?紫砂壺,對于大多數(shù)茶友來說,是老朋友了。尤其是紫砂壺長久使用,器身會(huì)因撫摸擦拭,變得越發(fā)光潤可愛,這一特性使得很多茶友都愛不釋手。
明代文人聞龍?jiān)凇恫韫{》中說:“摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云?!?/p>
?不少紫砂壺玩家在用紫砂壺泡茶時(shí)都會(huì)固定使用一種茶葉,其中緣由許多人并不知道。
這種習(xí)慣的養(yǎng)成與紫砂壺的特性有關(guān)。因?yàn)樽仙皦鼐哂刑厥獾碾p氣孔結(jié)構(gòu),善于吸收茶湯,所以傳說一把久經(jīng)使用的紫砂壺,即使不加茶葉,單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。是否真的能夠注入開水就能得到茶味,我們不得而知,但是也從側(cè)面證明了紫砂壺會(huì)吸收茶香這一特性。
什么是紫砂的雙氣孔結(jié)構(gòu)呢?我們摔破一個(gè)燒成的紫砂壺,從它的斷面缺口,可以看到它粗糙而參差不齊的結(jié)構(gòu),不像瓷片那樣致密。
如果在高倍光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡下,你將看得更清楚。
黑色部分,即為胎體的鏈狀氣孔群?;疑糠郑磮F(tuán)聚顆粒的泥體部分。如果再仔細(xì)觀察團(tuán)聚體的內(nèi)部,你會(huì)看到:
可以看出,在團(tuán)聚體與團(tuán)聚體之間、團(tuán)聚體與單一礦物之間,存在著密集的鏈?zhǔn)綒饪兹?,氣孔是彼此互相連接開通的;而在單個(gè)的團(tuán)聚體內(nèi)部,氣孔是彼此獨(dú)立而閉合的。一開一合,這就是紫砂神秘的雙氣孔結(jié)構(gòu)。
?紫砂壺團(tuán)聚體之間的開放性氣孔,空隙粗大,氣體可由此出入;團(tuán)聚體內(nèi)的氣孔呈封閉性,水體由此阻塞,空氣中有害的菌群如黃曲霉素、pm2.5等也由此隔絕。即通常所說的“透氣不透水”。泡茶時(shí),當(dāng)水蒸氣沿著蜿蜒曲折的鏈狀氣孔通道析出時(shí),茶香分子會(huì)附著殘留在通道周圍的紫砂泥體上,這就是紫砂壺“留香”的原因。同理,使用的時(shí)間越長,附著的茶物質(zhì)就會(huì)越多,久而久之,慢慢改變了壺的顏色,這就是紫砂壺色能夠豐富變化的秘訣所在。
可以這么說,雙氣孔結(jié)構(gòu)是紫砂壺隱藏最深的秘密,也是紫砂壺的“命門”所在。正是因?yàn)殡p層氣孔的布局,才使得紫砂壺有較高的氣孔密度和吸水率,對茶汁有較好的吸附作用,使得紫砂壺具有傳熱慢、隔夜不餿、既不奪茶香又有保味功效、同時(shí)無熟湯氣等特點(diǎn),導(dǎo)致了紫砂壺能夠越養(yǎng)越潤的特色。
因此,一把“不事二茶”的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度,否則今天泡烏龍茶,明天泡普洱茶,后天又泡花茶,那么必然導(dǎo)致茶味混合,喝什么茶都是雜味。
值得特別注意的是,有些人為了在壺內(nèi)形成“茶山”,使其看來更具古意,便將茶葉留存其中,任其陰干。但若是當(dāng)?shù)馗邷囟酀?,茶壺?nèi)極易產(chǎn)生霉菌,若就衛(wèi)生觀點(diǎn)考量,此法實(shí)不足取。
更有些人泡茶后,故意將最后一泡茶湯存于壺內(nèi),直至下回使用前倒掉,認(rèn)為此法可收內(nèi)浸外養(yǎng)之效。殊不知,紫砂壺的氣孔結(jié)構(gòu)既善于吸附茶湯,自然也易于吸收霉菌。以此養(yǎng)出的壺,只怕日后沖茶時(shí),亦會(huì)帶有異味,甚至有礙健康,實(shí)是得不償失。
喝茶品茶這種休閑似的文化活動(dòng),除了本身品嘗茶的滋味,另外講究的一是靜心養(yǎng)心,從容淡定,二是快樂隨意,舒暢歡心。當(dāng)你堅(jiān)持“一壺不事二茶”時(shí),你體會(huì)到的是茶湯細(xì)微的原味本色,是沒有一丁點(diǎn)香氣混雜的最原始的清雅之味,感受到的是一種個(gè)性張揚(yáng)的意境;而當(dāng)你的視線越過了“一壺不事二茶”時(shí),感悟到的又將是另外一種境界:散漫、隨意、包容,從容而為,卻又天然成趣!